每到秋季，是葡萄大量上市的时光，也正是酿制葡萄酒的佳时机。若在这时，自己酿制些干红葡萄酒，既能调节由于每日繁忙单调的生活工作方式带来的紧张情绪，又可品尝到原汁原味的绿色干红葡萄酒，还能为家庭减少饮酒方面的开支，同时更是好的修身养性之大法，何乐而不为。劝君不妨一试。

    酿制葡萄酒并不困难，方法也很简单，很少几个步骤就可以大功告成了。

    先，准备好酿制葡萄酒的容器。如果没有的话，就从小商店买一个黄酒坛。买回的酒坛一定要将其洗净，然后进行一下（可用开水烫，也可放在强烈的阳光下暴晒）处理。

    其次，就是选购葡萄。购买葡萄就有点讲究了，它直接关系到葡萄酒的口感、色泽和成本。选购葡萄应在九月中下旬，这个季节葡萄成熟较好，并且大量上市，价格到了低时段。同时气温适宜，自然条件达到酿制葡萄酒的温度要求。这时你可到市场去挑选葡萄了。

    挑选葡萄有讲究，直接关系到葡萄酒的多项质量。由于葡萄酒的口感主要取决于葡萄所含的单宁值，而且单宁值主含于葡萄皮中，还有葡萄酒那玛瑙般的色泽也取决于葡萄皮的颜色，因此，要挑选那颗粒小而饱满，葡萄藤新鲜的黑色或紫色葡萄。这样的葡萄酿制出来的干红葡萄酒才能达到口感清爽甘醇，酸涩适中，色泽犹如红色玛瑙，清澈透亮，才能体现干红葡萄酒的品质。

    接下来就是对葡萄进行清洗、榨汁、发酵、装瓶这几道简单工序。

    清洗

    以10斤葡萄为例，在大盆中放入清水，滴入数滴洗洁精搅动一下，然后放入葡萄浸泡2－3分钟，用以葡萄上所残留的农药等有害物质，然后清水中冲洗，洗净后沥干水分。

    榨汁

    将沥干水分的葡萄放入容器中进行破碎（好用手挤捏），使葡萄皮与瓤分离，制成葡萄浆。

    发酵

    发酵可分三个阶段进行，即三次发酵。

    次发酵：将葡萄浆放入已的酒坛中，酒坛中只能放至八分满，要留有一定的空间，否则葡萄浆发酵后会涨出坛口，溢出坛外，造成许多麻烦。装坛后将坛口用沙袋盖住就可以了。这就是次发酵，大约需要8～10天时间，待葡萄皮等酒糟都浮在了表层，次发酵就完成了，这时可即可进行第二次发酵。

    第二次发酵：次发酵完成后，将坛中的酒液滤出，当然酒糟中的汁也要挤干净，装入大容器（如医用的5000－10000ml大宽口瓶等）中，容器中也要留一定的空间，装入8～9分满就可以了，然后按照10：1的比例加入白糖搅动一下，将盖盖好，边上用保险膜缠绕以免漏气。第二次发酵大约18～20天左右，要根据当时的气温而灵活掌握，第二次发酵期间可以观察瓶内液体，待液体变得清澈了，第二次发酵就完成了。

    第三次发酵：第二次发酵后的酒液已经有了一定的酒精度，大约在9～10度左右，若有比重计可测试一下。这时的干红已经可以饮用了，有比较浓厚的干红味道。但比较好上口的干红葡萄酒的酒精度大约在12～13度左右，可以按照100ml的酒液每增加1度酒精度所需的白糖为1.7克的比例再加入适量的白糖，白糖不可多放，否则甜味太重，影响干红的品质。

    这时的放糖量大概在10：0.5～0.7左右，使加糖的总量控制在10：1.6～1.7左右即可。当然对于喜欢甜味的女士来讲，可以稍微多放点糖，省得喝起干红葡萄酒时再加雪碧之类的饮料，但放糖的总量也只能控制在10：1.7～2左右。

    加好糖后，盖好瓶盖，然后用保鲜膜缠绕瓶口，以免漏气。第三次发酵大约需要20～25天时间，这个期间可以观察到瓶内酒液中的杂质进行上下运动，当酒液再次清澈，其中的杂质停止了上下运动，第三次发酵基本结束。到这个时候，经过您亲手酿制的干红葡萄美酒就可以上桌享用了。接着就可以进行后一道步骤——装瓶。

    装瓶

    将第三次发酵完成的葡萄酒用吸管将其吸入瓶中，用吸管的目的主要是减少葡萄酒与空气的接触，酒的质量。然后将瓶口封好，有条件的好用深色的葡萄酒瓶加上软木塞来装瓶贮存，酒在瓶中还会继续缓慢的发酵，经过半年左右的贮存，就可品尝到真干红葡萄酒了的味道了。当然贮存干红也有许多要求，对于家庭自制葡萄酒，若没有条件，就不要那么讲究了吧。